脱水蔬菜的巧妙制作法

脱水蔬菜's巧妙的制作方法：

1.材料选择。新鲜饱满的蔬菜，如豆类、黄瓜、芹菜、青椒、蒜薹、萝卜、生姜、四季豆、土豆、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等。肉质，组织致密，粗纤维含量低，可用于加工脱水蔬菜。

第二，修剪。脱水前，所选原料除瓜类外，必须用清水洗净，去茎干叶，放在没有阳光直射的地方晾干。然后用锋利的刀把萝卜、土豆、洋葱等根菜切成片、块或条，剩下的捆成捆，这样整齐一致，容易煮开。还有土豆，胡萝卜等。还要去掉皮。方法是：用1%~2%的氢氧化钠在室温或沸水中处理5~10分钟。

第三，煮。煮的时间因原料种类而异，有菜叶变透明的，也有原料略软的。煮过头会导致营养成分大量流失，复水能力下降。在煮的过程中，锅里的水要始终保持沸腾状态，蔬菜放入锅后要不断翻动，使其受热均匀。

第四，水冷。水煮蔬菜出锅后应立即用冷水浸泡散热，并不断倒入新的冷水。当盆内水温与倒出来的水基本一致时，就要把菜拿出来，沥干水分，放在房间里烤。

5.烘干。烘干时，将煮过、烫过、烘干过的蔬菜均匀摊放在烤盘上，然后放在预先设置好的晾衣架上，温度控制在32~42，晾干，每30分钟检查一次烘干室内的温度。同时不断翻动烤盘里的蔬菜，加快烘干速度。发现温度不合适时，及时调整火力。一般11~16小时后，当蔬菜中的水分含量降到20%左右时，体内的水分含量就会降到20%左右

六，关闭。将干菜放入结构严密的木柜(箱)中密封暂存10小时左右，使干菜含水量均匀。

七、包装。出屋的干菜要冷却后用塑料袋密封，每500g为一小袋，50kg为一大包。并注明商标、重量、名称、交货日期，以便上市销售。